万豆丛中那抹“绿”
吴萍
绿豆，属于豆科。别名青小豆，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度和缅甸。
每100g绿豆含水分12.3g，能量316kcal，蛋白质21.6g，脂肪0.8g，碳水化合物62g，膳食纤维6.4g，维生素A 22μgRE，胡萝卜素130μg，维生素B10.25mg，维生素B2 0.11mg，烟酸2mg，维生素E 10.95mg，钙81mg，钾787mg，钠3.2mg，镁125mg，铁6.5mg，锌2.18mg，硒4.28mg，铜1.08mg，锰1.11mg。
绿豆含有比较丰富的能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钾和镁，没有维生素C、视黄醇当量和胆固醇。
有的人说胃肠功能不好的人群，不宜吃绿豆及其制品。其实对于肠胃功能较弱但没有疾病症状的人来说，饮用不冰的绿豆汤、少量食用绿豆或将绿豆熬成比较软糯的粥，都是可以的。
对于减肥人群，也应该少量食用绿豆及其制品，而且在自制的绿豆汤中不要放入过多的糖。
有的人会问为什么绿豆不能做成豆浆？因为绿豆中含有比较高的淀粉。不过大家可以把煮好的绿豆汤装在容器里放进冰箱冷冻，制成绿豆冰淇淋或绿豆棒冰食用。这可是夏天的消暑神器噢！
毛豆，又叫青豆和菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称毛豆。
每100g的毛豆含水分69.6g，能量123kcal，蛋白质13.1g，脂肪5g，碳水化合物10.5g，膳食纤维4g，维生素A 22μgRE，胡萝卜素130μg，维生素B1 0.15mg，维生素B2 0.06mg，烟酸1.4mg，维生素C 27mg，维生素E 2.44mg，钙135mg，钾478mg，钠3.9mg，镁70mg，铁3.5mg，锌1.73mg，硒2.48mg，铜0.54mg，锰1.2mg。
毛豆含有比较丰富的水分、脂肪、膳食纤维、钾和镁，没有视黄醇当量和胆固醇，但却含有维生素C。
煮毛豆的时间不宜过长，否则会增加营养素的损失，煮的时间也不能太短，加热时间不够，其蛋白质消化吸收率不高，营养价值会大大降低。
夏天饭桌上经常可看到毛豆，不仅是因为毛豆可以凉食及糟卤。夏季人体易出汗，随着汗液流出会带走一部分钾，使人容易犯困、疲乏、食欲不振。毛豆中钾含量也很高，从而缓解疲乏无力和食欲下降。而且它的能量差不多是绿豆的1/3，并也含有丰富的膳食纤维，可预防和缓解便秘，降低血清胆固醇。
毛豆在种植过程中不用或者很少用农药,所以毛豆还是绿色安全食品。
图片来源：123RF正版图库
作者||孙贤青，吴萍
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