“人造肉”是什么，营养价值如何？
#营养
马冠生
马冠生
了解人造肉，没那么难~
目前，人造肉指的是两种：一种是以植物蛋白为基础的肉，还有一种是在实验室提取动物细胞、利用生物反应器独立培养得到的肉。目前我们在市面上看到的，主要是第一种，以植物蛋白为基础的人造肉。
关于人造肉的常见疑问主要包含以下方面。
肉类中富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。人类所需的优质蛋白质、铁及维生素B12主要从肉类中获取。
目前，通过相应技术，部分人造肉已经基本具备了人类所需从肉类中获取的营养物质。并且，肉类食品饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇含量高的问题，也在人造肉中被成功规避。
但是并不是所有人造肉产品都达到了相关标准，建议消费者在选购时注意关注产品的食物标签，尤其是铁及维生素B12的含量，如果不足，还应该从其他食品中得到充分补充，达到每日推荐摄入量。
人造肉的口感得到了广泛认可。在盲品试吃等活动上，很多消费者表示无法分辨出人造肉与真正的肉类，这一定程度上认可了人造肉产品的口感。
但是在实际生活中，因为产品质量差异，心理因素等原因，消费者在食用过程中可能仍然感觉到差异。
目前人造肉的发展现状如何呢？一家市场调研公司在美国进行了一项调查，排除素食主义者，约70%的调查对象每周吃一次植物性食品以代替肉食。22%的调查对象表示，他们这种做法的频率在逐渐升高。
人造肉的推动者布朗在《财经天下》的访谈中提到，减少肉类食用，选择代替品，对于保护、节约地球资源、降低温室气体排放都有贡献。
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